摘要：建立和完善食品安全溯源系統(tǒng)對消費者具有重要意義，同時為政府和食品供應(yīng)商提供便利。已有技術(shù)的更新和新興技術(shù)的出現(xiàn)為建立食品安全溯源體系提供了更優(yōu)的解決方案。物聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)技術(shù)的方案較為繁瑣，時間成本較高。在其基礎(chǔ)上增加區(qū)塊鏈技術(shù)，將使食品安全溯源更加便捷和高效，在一定程度上解決我國食品安全溯源體系的監(jiān)管難題。

食品安全溯源為消費者提供安全保障。最近人用狂犬病疫苗事件引起了廣泛關(guān)注，長春長生生物有限責(zé)任公司編造生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品檢驗記錄，隨意變更工藝參數(shù)和系數(shù)，被責(zé)令停止生產(chǎn)。國家藥品監(jiān)督管理局進行藥品溯源，召回尚未使用的狂犬病疫苗。藥品溯源和食品安全溯源類似，為消費者提供安全保障。

食品安全溯源體系

2006年美國發(fā)生“毒菠菜”事件，波及全美28個州，導(dǎo)致3人死亡，將近200人住院，事件在美國造成很大影響。當(dāng)時為了追溯事件源頭花了2個月時間，最終發(fā)現(xiàn)很可能是野豬將致命細(xì)菌傳播到加利福尼亞州的菠菜田里。追溯事件的源頭利于問題的快速解決，食品安全溯源是“毒菠菜”事件的突破口。

首個食品安全溯源體系是1997年歐盟應(yīng)對“瘋牛病”問題時，逐步建立并完善起來的。體系所包括的一整套食品安全管理制度由政府推動，覆蓋食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品終端銷售等整個食品產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，通過類似銀行提款機系統(tǒng)的專用硬件設(shè)備進行信息共享，最終服務(wù)于消費者。

一些發(fā)達國家的食品安全溯源體系包括食品安全監(jiān)管和食品安全溯源制度兩個部分。其食品安全監(jiān)管強調(diào)對從農(nóng)田到餐桌整個過程的有效控制，在全程監(jiān)管的基礎(chǔ)上實行食品安全溯源制度。

我國食品安全溯源主要問題

對我國而言，監(jiān)管是食品安全溯源的一大難題。

首先，監(jiān)管食品安全溯源體系本身較為困難。食品流轉(zhuǎn)程序復(fù)雜，存在多個主體。政府監(jiān)管整個體系使其有效運行需消耗大量時間成本和經(jīng)濟成本。

其次，對我國食品安全溯源體系的監(jiān)管更加復(fù)雜。我國幅員遼闊，中央對地區(qū)的食品安全溯源體系的監(jiān)管較易存在監(jiān)管不充分的問題。

建立食品安全溯源體系的老辦法

建立食品安全溯源體系的一個老辦法是借助物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)。我國有10個肉類溯源的試點城市，無錫是其中之一。其建立的肉類追溯體系運用物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)實現(xiàn)肉類商品流通的索證索票、購銷臺賬的電子化，從而形成來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究的質(zhì)量安全追溯鏈條。如果某一批次的食品出現(xiàn)問題，可迅速通過系統(tǒng)找到其銷售終端封存未售產(chǎn)品，避免流入市場。

建立食品安全溯源體系的新方案

建立食品安全溯源體系的一個新方案是借助物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和區(qū)塊鏈技術(shù)。區(qū)塊鏈技術(shù)進入向生產(chǎn)轉(zhuǎn)型的階段，引起供應(yīng)鏈驗證和食品安全認(rèn)證等公司的注意。

IBM在2018年2月宣布與馬士基集團，提供行業(yè)內(nèi)首個基于區(qū)塊鏈技術(shù)的跨境供應(yīng)鏈解決方案。百威英博、埃森哲、APL、德迅集團和一家歐洲海關(guān)組織在2018年3月，成功試驗了一項區(qū)塊鏈解決方案，用以消除貨運和物流行業(yè)對紙質(zhì)貨運單證的依賴。

供應(yīng)鏈解決方案同食品安全溯源體系的解決方案存在共通之處，因此，區(qū)塊鏈技術(shù)的供應(yīng)鏈解決方案的發(fā)展為食品安全溯源提供啟發(fā)。沃爾瑪在食品安全溯源領(lǐng)域投入資金和成本并獲得階段性的成果。

沃爾瑪和IBM集團在2016年開始進行區(qū)塊鏈平臺的測試運營，在2018年3月28日宣布將與IBM和清華大學(xué)合作，共同探索利用區(qū)塊鏈技術(shù)實現(xiàn)高效的食品溯源解決方案。過去從終端追溯到農(nóng)場需要花26個小時，借助區(qū)塊鏈技術(shù)僅需10秒鐘。

沃爾瑪并非唯一一家希望通過區(qū)塊鏈技術(shù)保證食品安全的公司。2018年3月3日，京東宣布將推出區(qū)塊鏈平臺來跟蹤海外肉類供應(yīng)商的牛肉產(chǎn)品進口情況，希望利用區(qū)塊鏈技術(shù)使消費者跟蹤其所購買的澳洲牛肉的產(chǎn)地、牛的飼養(yǎng)方式以及運輸方式等。

區(qū)塊鏈技術(shù)的引入促進食品安全溯源體系的進一步完善。從大數(shù)據(jù)的角度看，區(qū)塊鏈技術(shù)的引入促使政府、消費者和食品供應(yīng)商可獲得實時的數(shù)據(jù)共享，增加了數(shù)據(jù)的真實性和完整性。從獲益者的角度看，首先，政府更加方便實現(xiàn)質(zhì)量管控、產(chǎn)品召回、過程追溯、責(zé)任核定等監(jiān)管需求，其次，消費者獲得了更高的安全保障，另外，食品供應(yīng)商產(chǎn)品信息化建設(shè)服務(wù)體系更加完善。

從物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的使用，到區(qū)塊鏈技術(shù)的引入，食品安全溯源體系變得更加公開、高效、透明，食品安全溯源亦變得更加快速、靈活、便捷。目前數(shù)據(jù)可靠性問題未能充分解決，可以進一步通過改進區(qū)塊鏈技術(shù)獲得匹配的解決方案。